Vinification et Vins

Deux types de vinification sont pratiqués dans l'aire du cru FITOU:
La macération en raisins entiers, qui donne des vins souples, fruités et colorés et qui permet d'élaborer des vins à boire en millésimes récents.
La vinification traditionnelle se pratique à partir de grappes entières foulées, ou avec un éraflage total ou partiel.

Les cuvaisons d'une durée de 8 à 10 jours en principe - parfois beaucoup plus pour des cuvées spéciales - se font sous température contrôlée. L'association des deux procédés tend à se généraliser pour marier fruité et élégance à la puissance tannique. De cette combinaison naissent des vins fins et équilibrés.
Les vins de FITOU sont des vins rouge rubis, chaleureux, amples et charnus. Servis entre 17 et 19°, ils révèlent leurs vraies richesses. Jeunes, les vins ont un nez d'où se dégagent des arômes de fleurs, de garrigue et de fruits rouges. Puissants et charpentés en bouche, ils accompagnent parfaitement charcuteries, poissons, grillades et fromages.

Neuf
mois
d'élevage
avant de
pouvoir
être
sur votre
table .

La réputation du Cru FITOU s'est faite grâce à l'élevage dans le bois. Aujourd'hui, il se pratique essentiellement en barriques mais aussi plus rarement en foudres.
Le FITOU ne peut être livré à la consommation qu'après un élevage de 9 mois minimum. Les vins jeunes commercialisés ont donc, pratiquement un an d'élevage.
Une des principales qualités des vins de FITOU est leur aptitude au vieillissement qui les distingue des autres appellations méridionales. En effet, le FITOU mûrit merveilleusement, l'âge lui apporte un nez plus épicé et sauvage. Il se révèle alors plus riche et long en bouche.
La conservation s'effectuera dans une bonne cave à température constante.

Aujourd'hui, grâce à l'évolution des méthodes de vinification et au développement de la technologie, le vigneron obtient des vins moins "rustiques", dont les tanins plus fondus permettent d'apprécier dès les premiers mois la charpente, le corps et le gouleyant.

Marcel Lachiver dans son "Histoire des Vignerons Français"
(Fayard, 1988) note la réussite du FITOU parmi les AOC :
"Un vin rubis foncé, puissant et charpenté et qui devrait faire
réfléchir les vignerons d'autres régions ......"