Vignerons depuis des générations, la famille FABRE exploite les 20 hectares de vignes du Domaine situé dans le petit village de Fitou, berceau de l'Appellation. Jean-Marie après ses études d'oenologie s'est installé avec son père.

Il bénéficie à la fois d'un terroir schisteux et argilo-calcaire et d'un climat sec et chaud qui font sa réputation.

Depuis quinze ans maintenant, la conduite du vignoble se fait selon le cahier des charges de la "méthode Cousinié" : amendements organiques de haute qualité, régulation et équilibre foliaire, le tout avec le souci constant du respect maximal de l'environnement. Le suivi de cette méthode valorise le travail du vigneron dans ses objectifs qualitatifs, aujourd'hui exigence primordiale du consommateur.

Deux cuvées Fitou sont proposées par Jean-Louis et Jean-Marie Fabre:
Tradition et Fût de chêne

Blanc "Cuvée Camille" - vinification et élevage en fûts selon le cahier des charges du futur "Fitou blanc"

Un Muscat - Vins Doux Naturels Rivesaltes

Deux Vins de Pays d'Oc
Cuvée Louis Philippe - Merlot et Cabernet - vin rouge
Cuvée des Asphodèles - vin rosé

Caveau - point de vente - ouvert toute l'année. Expéditions