Dégustation

par Vincent Pousson - Esprit de Fitou en Languedoc -

La puissance, la chair et la race
Une promenade d'arômes et de saveurs au coeur des grands vins de Fitou, entre mer et montagne, jeunes bouteilles et vieux flacons.

C'est, évidemment, le nez dans le verre, en goûtant, que s'exprime pleinement l'intensité du terroir, des terroirs de Fitou. Pour mieux apprécier les différentes facettes de ces vins de caractère, quoi de mieux que de les mettre à l'épreuve de la dégustation, voyageant entre l'argilo-calcaire et les schistes, la mer et la montagne, voyageant également dans le temps entre des millésimes du tout début des années 80 et ceux, glorieux, de la fin du siècle dernier tel le grand 98.
Première grande sensation, un 83 issu des schistes du Haut-Fitou : ce beau vin à la robe tuilée déploie, surprise, un nez de grand liquoreux, sudiste en diable, finement rancio, marqué par des arômes de figue écrasée, de résine, de café fraîchement torréfié et de chocolat noir; la bouche, toujours onctueuse, achève de prouver tout le potentiel de ce vin magnifiquement et classiquement charpenté par le carignan, un cépage dont, par parenthèse, il est temps de redécouvrir le talent sur des terroirs et à des rendements appropriés. Et quelle longueur ! Le même vin mais plus jeune - un 94 - évoque, pour sa part la cerise et le kirsch puis, "plus en profondeur", la boîte à cigares, le havane, les épices douces comme la cannelle ou le poivre blanc.
Puisque l'on parlait de voyage, de promenade, le nez d'un autre échantillon - un 96 également issu du Haut Fitou - nous entraîne dans une balade estivale, en fin d'après-midi, quand le sol résonne de la chaleur de la journée; en plongeant le nez dans le verre, il vous semble que vos pieds écrasent des touffes de thym. Renforcés par le clou de girofle et le chêne, ces mêmes arômes de garrigue vous poursuivent en bouche pour clore harmonieusement le voyage "sous le soleil exactement".
Autre sensation, autre voyage avec la robe violacée d'un très jeune vin issu des terroirs argilo-calcaires du Fitou Maritime; son nez de fleurs et de fruits exotiques évolue à l'agitation vers le cuir gras et le ventre de lièvre tandis que sa bouche "accrocheuse" évoque la tapenade et le chocolat. Puis, avec un autre 98 à la robe élégante, grenat, et au nez de "Grand d'Espagne" riche de parfums d'agrumes, de fumé et de terre brûlée. Un vin solaire dont la bouche, vive, délicieusement paradoxale oscille entre le balsamique, la résine et le fruit, juteux, de la quetsche ou du pruneau frais.
Dans le même ordre d'idée, on fond devant la robe sombre d'un autre vin né de terroirs argilo-calcaires mais en Haut-Fitou; ce 98 évoque irrésistiblement, au nez, la prune à l'eau-de-vie tandis que sa bouche riche, chaleureuse et charnue s'achève sur des tanins de grenache noir, très doux chocolatés et serrés.
Tout près de là, un autre 98, enfant, lui, de la syrah et des schistes offre des arômes de petits fruits rouges, mariés à ceux d'un boisé de grande classe; un grand vin, ample et fin à la fois, dont on aimerait bien avoir des nouvelles d'ici une dizaine d'années...